Vegansk broccolisoppa
Som ni säkert har förstått vid det här laget så älskar jag soppor. Finns det något smidigare att göra? Dessutom så gott när det är kallt ute. Broccoli är ett av våra mest näringsrika livsmedel och innehåller både antioxidanter och ett stort antal vitaminer.
Broccoli sägs motverka utvecklingen av coloncancer, bröstcancer och prostatacancer.
Vegansk broccolisoppa
4 portioner
2 broccoli à 250 gram
2 gullökar
2-3 potatisar
1 liter grönsaksbuljong
2 lagerblad
2 tsk timjan
1 msk citronjuice
1 dl oatly matlagningsgrädde
1 dl Oatly fraiche
salt och peppar
1. Skala och skiva gullöken. Stek den några minuter i olja i en kastrull eller gryta. Skölj och ansa broccolin. Skär till mindre bitar.
2. Tillsätt broccoli, buljong och vatten, lagerblad och timjan.
3. Låt koka upp och koka i cirka 20-30 minuter utan lock.
4. Plocka ur lagerbladen. Mixa soppan med stavmixer och tillsätt matlagningsgrädde och smaka av med salt och peppar.