Auberginepasta
Auberginepasta
1 aubergine
2 morötter
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 burk Mutti krossade tomater
1 tsk balsamvinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
peppar
1 veganost eller mozarella
Pasta till 4 personer
Olja till stekning
1. Koka upp pasta vatten och koka pastan.
2 Hacka lök, vitlök och morötter. Stek i olja utan att de får färg.
3. Tärna en aubergine och lägg i en skål med 1 tsk salt. Rör om och låt ligga 10 minuter.
4 Tillsätt krossade tomater till lök och morotsblandningen och koka upp. Tillsätt socker, vinäger och peppar.
5. Torka av auberginen och stek den med olivolja i cirka 5 minuter. Tillsätt auberginen till resten av pastasåsen. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.
6. Blanda pastan med auberginesåsen och strö eventuellt över veganost eller mozarella om du är vegetarian.
Smaklig måltid!